Tu prépares charcuteries (pâtés, saucisses, jambons), plats cuisinés et buffets pour la vente et l'événementiel. Métier de bouche artisanal alliant transformation de la viande et cuisine traiteur, en demande, qui mène à l'indépendance. Physique, avec des horaires matinaux et des pics événementiels (fêtes), mais un savoir-faire valorisé.
Les missions
- Préparer les charcuteries : découpe, transformation, salaison, cuisson (pâtés, terrines, saucisses, jambons, boudins)
- Cuisiner des plats traiteur : plats chauds et froids, entrées, buffets pour la vente et les commandes
- Réaliser des prestations événementielles (réceptions, mariages, buffets) : préparation, dressage, parfois livraison
- Présenter les produits en vitrine réfrigérée de façon attractive et conseiller les clients
- Respecter strictement les normes d'hygiène et la chaîne du froid (HACCP)
- Gérer les approvisionnements, les stocks et parfois la boutique (en indépendant)
Le cadre (où, avec qui)
Charcuterie-traiteur artisanale, grande distribution (rayon traiteur), entreprises de traiteur événementiel. Travail en laboratoire (transformation, dans le froid) et en boutique (vente). Physique : station debout, port de charges, travail dans le froid et la chaleur (cuisson). Horaires matinaux et pics intenses lors des fêtes (Noël, fin d'année) et des événements (week-ends). Le métier mêle technique charcutière et cuisine traiteur. L'artisanat de qualité et le traiteur événementiel offrent des débouchés et une voie vers l'indépendance.
Une journée type
Arrivée tôt : préparation des charcuteries (transformation des viandes, mise en cuisson des pâtés et terrines). Préparation des plats traiteur du jour. Mise en place de la vitrine. Service et conseil clients au comptoir. Préparation de commandes pour un buffet ou une réception. Nettoyage et désinfection du laboratoire. En période de fêtes : cadence très intense (foie gras, plats de fête, commandes). Le rythme alterne laboratoire de transformation et vente.
La réalité du salaire
Charcutier-traiteur débutant : SMIC à 1 750 € brut/mois. Confirmé : 1 800-2 300 € brut. Chef traiteur ou artisan indépendant : 2 200-3 500 € brut et plus selon la boutique et l'activité événementielle. Le traiteur événementiel et l'artisanat de qualité valorisent mieux. Les pics de fêtes génèrent des heures supplémentaires. ⚠️ R26 : ordres de grandeur.
Y accéder en reconversion
CAP Charcutier-traiteur : 2 ans en alternance, la voie de référence. Mention complémentaire ou BP pour se perfectionner. En reconversion : CAP adulte (AFPA, CFA des métiers de bouche), finançable CPF, accessible en 1 an. L'alternance est ouverte aux adultes — les métiers de bouche recrutent. Un passé en cuisine ou en boucherie facilite la transition. Métier accessible avec de vrais débouchés et une voie vers l'indépendance.
La pénibilité, sans filtre
- Horaires matinaux et pics de fêtes : démarrage tôt, et une intensité extrême en fin d'année (Noël) et lors des événements (week-ends)
- Physique : station debout prolongée, port de charges, travail dans le froid (labo) et la chaleur (cuisson)
- Exposition au froid et gestes répétitifs : risques de TMS et d'inconfort thermique
- Rigueur hygiène : la chaîne du froid et l'HACCP ne tolèrent aucune erreur (sécurité alimentaire)
- Pression des commandes événementielles : les buffets et réceptions imposent des délais et un volume importants
Évolutions possibles
- Chef traiteur ou responsable de laboratoire
- Artisan indépendant (charcuterie-traiteur, traiteur événementiel)
- Spécialisation traiteur haut de gamme / événementiel (mariages, réceptions d'entreprise)
- Responsable de rayon traiteur en grande distribution
- Formateur en CAP/BP métiers de bouche
Pour toi si…
Pour quelqu'un de manuel, gourmand et rigoureux, qui aime à la fois transformer la viande et cuisiner. Pour un profil physique, organisé, qui supporte les horaires matinaux et les pics de fêtes. Bonne reconversion vers un métier de bouche avec des débouchés et une voie vers l'indépendance, surtout si la cuisine et le savoir-faire artisanal te passionnent.
Évite si…
Évite si les horaires matinaux et l'intensité des fêtes (week-ends, Noël) sont incompatibles avec ta vie. Évite si ton dos est fragile (station debout, port de charges, froid). Évite si tu es végétarien (transformation de viande quotidienne). Et si la rigueur hygiène stricte te pèse, la sécurité alimentaire ne pardonne pas.
Source : fiche ROME D1103 · source 1 · source 2 · source 3